Tietoa mainostajalle ›

Blog

Kiitos kysymästä, hyvää kuuluu – ruusuinen vadelma-raparperikakku

Kun palaa tauolta, kannattaa se tehdä komeasti. Raikas ja ruusuinen vadelma-raparperikakku, juhlapöydän kuningatar kirpun ristiäisistä, on juuri sopiva paluu blogin pariin.
ruusukakku

En tiedä, oliko minulla hirveästi kuvitelmia, millaista vauva-arki on. Mutta jos olikin, tuskin olisin osannut ennakoida täysin todellisuutta. Symbioosia on takana nyt reilu kolme kuukautta. Toisaalta kaikki on ollut paljon helpompaa kuin uskalsin ehkä toivoakaan, leppoisaa ja ihanaa. Mutta samalla paljon tiiviimpää, kuin ymmärsin odottaa. Kun pullo ei kelpaa, äiti on aika kriittinen. Tämä majakka ja perävaunu -yhdistelmä ei pääse irti toisistaan.

Kaikesta tästä on ollut seurauksena viiden vuoden blogiharrastuksen pisin tauko. Muistikortti pullistelee kuvia, uskokaa kai älkää, meillä on nimittäin taas kokattu. Eikä sanottavakaan ole loppunut. Päinvastoin: Pää on täynnä puolivalmiita tekstejä, ideoita ja asiantynkää. Kun istuu päivät imettämässä, on aikaa ajatella. Paljon. Vain kädet puuttuvat. Niitä voisin ottaa pari lisää.

Tätäkään kakkua tuskin olisi syntynyt ilman niitä apukäsiä. Miehen. Äidin. Anopin. Leivoin kakun ristiäisiin, kun ympärillä oli hyssyttäjiä. Kesti yli kuukausi saada se tänne blogiin. Sellaista se on. Meidän uusi normaali. Ainakin vielä hetken. Tahtovat nimittäin kasvaa silmissä nuo lapset.

Ruusuinen vadelma-raparperikakku on saanut innoituksensa ruusuisesta pavlovasta. Vadelmia saa nyt edullisesti ja raparperiakin edelleen, joten parempaa aikaa leipoa tämä ruusuinen kakku ei olekaan. Kakut ovat juuri nyt tällaisia: Korkeita ja yksinkertaisia. Toinen äärilaita on övereistä överein, joka pullistelee koristeita ja ui toffeessa ja muussa yltiömakeassa. Välimuotoja ei tunneta.

vinkkiKorkea kakku on helpoin koota kahdesta erillisestä kakkupohjasta. Ne kypsyvät nopeammin kuin yksi korkea kakkupohja, eikä pinta ehdi tummua turhan tummaksi.

Kun kokoat kakkua laita pohjimmaiseksi ja ylimmäiseksi leveimmät kakkupohjat, keski-osa on helpompi tasoittaa vaahdolla kuin yläosa. Tasoita reunat kermavaahdolla (tai tässä tapauksessa täytteenä käytettävällä kerma-mascarponevaahdolla) ja nosta kakku kylmään. Kylmän vaahdon päälle on helppo levittää kuorrutus tasaisesti.

Tasaisen pinnan salaisuus on palettiveitsi. Tavallisella veitsellä kuorrutteen levittäminen tasaiseksi on hankalaa. Veitsi kannattaa myös kastaa kuumaan veteen jokaisen vedon jälkeen. Helpoiten levittäminen onnistuu, jos sinulla on pyörivä alusta, mutta kohtuullisen hyvää jälkeä saa ilmankin. 

Ruusuinen vadelma-raparperikakku

noin kahdellekymmenelle, kahteen noin 18-senttiseen vuokaan

Kakkupohjat

5-6 munaa (3 dl)
3 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte

raparperihilloketta (ks. resepti alla)
reilu 5 dl vadelmia (jos käytät pakastevadelmia, valuta neste huolellisesti pois)
4 dl vispikermaa
150 g mascarponea
3-4 tl ruusuvettä
sokeria

Kuorrutukseen

3 dl vispikermaa
100 g mascarponea
2-3 tl ruusuvettä
sokeria

Koristeluun ruusuja ja macaroneja
Kostuttamiseen sitruunalla maustettua vettä

lisäksi leivinpaperia ja voita vuokien vuoraamiseen sekä foliota suojaamaan ruusujen varret

1. Kuumenna uuni 185 asteeseen. Voitele molemmat kakkuvuoat ja vuoraa ne leivinpaperilla (tai voitele ja korppujauhota ne).

2. Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Kuohkean kakun perusta on muna-sokerivaahto eli vatkaa kunnes saat helposti tehtyä kahdeksikon vaahdon pinnalle vatkaimesta valuvasta taikinasta.

3. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhojen joukkoon ja siivilöi varovasti taikinan joukkoon. Käytä sekoittamiseen sähkövatkaimen sijaan esimerkiksi nuolijaa.

4. Jaa taikina tasan kahteen vuokaan ja paista kakkupohjia noin 20-25 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä. Kokeile kypsyyttä tikulla: Kun tikkuun ei tartu enää taikinaa, kakku on kypsä.

5. Nosta kakut uunista ja pudota ne hetken kuluttua vuoasta noin parinkymmenen sentin korkeudelta pöydälle. Kakuissa oleva vesihöyry korvaantuu ilmalla ja ne pysyvät kuohkeana.

6. Anna kakkupohjien jäähtyä ja leikkaa ne kahteen osaan täyttämistä varten.

7. Kakkupohjien jäähtyessä vatkaa täyte: Yhdistä kulhossa kerma ja mascarpone ja vatkaa vaahdoksi. Mausta sokerilla ja ruusuvedellä.

8. Yhdistä kaksi kakkua kokoamisvaiheessa. Jos haluat mahdollisimman suorareunaisen kakun, laita leveimmät kakkulevyt pohjimmaiseksi ja päällimmäiseksi.

9. Kokoa kakku kerros kerrokselta: Kostuta kakkulevy ensin sitruunalla maustetulla vedellä, levitä sen jälkeen raparperihilloke, sen päälle kerma-mascarponevaahto ja ripottele vaahdon päälle kolmasosa vadelmista.

10. Kun kaikki kerrokset ovat päällekkäin, tasoita vielä reuna kerma-mascarponevaahdolla tasaiseksi, peitä kakku ja nosta se kylmään.

11. Koristele kakku samana päivänä, kun tarjoat sen. Vatkaa kerma ja mascarpone vaahdoksi, mausta ruusuvedellä ja sokerilla. Kuorruta kakku ohuehkolla kerroksella vaahtoa. Tasainen kuorrutus on helpointa tehdä palettiveitsellä tai muulla leveällä veitsellä. Kostuta veistä vetojen välillä kuumassa vedessä.

12. Koristele ruusuilla ja macaroneilla: Leikkaa ruusuihin noin parin sentin mittainen varsi, suojaa se huolellisesti foliolla tai tuorekelmulla ja paina kakun pintaan. Asettele macaronit puolikaareen.

Raparperihilloke

noin 1 l raparperia pilkottuna
1 1/2 dl sokeria
lusikankärjellinen 100 %-vaniljaa
1/4 dl vettä

1. Keitä raparperihilloke jo hyvissä ajoin ennen kakun täyttämistä, jotta se ehtii jäähtyä. Hillo on melko hapanta, koska halusin kakusta makean sijaan raikkaan. Käytä enemmän sokeria, jos haluat hillosta makeaa.

2. Laita kaikki ainekset kattilaan, kuumenna kiehuvaksi ja keitä, kunnes raparperi on pehmeää (noin 10 minuuttia).

Sormet tahmassa – chimichurriribsit

Kata pöytään haarukan sijaan kosteuspyyhe ja tahmaa sormet. Chimichurriribsit saa syödä sormin.
chimichurriribsitRibsien valmistusaika on pitkä, sillä edullinen ruhonosa vaatii hellää kypsyttelyä muuttuakseen mureaksi. Silti ne ovat vierasruoaksi harvinaisen käteviä: Voit valmistella ne grilliin laittamiseen saakka hyvissä ajoin etukäteen ja hoitaa vain viimeisen vartin silauksen grillissä juuri ennen tarjoamista. Samaisessa vartissa kypsyvät rinnalle myös maukkaat maissit.

Ribsien resepti on melko suoraan Glorian Ruoka & Viinistä. Ribsit marinoidaan ensin yrttisessä chimichurrissa, sen jälkeen ne saavat makean, tahmaisen pinnan glaseerauskastikkeesta ja kipollinen chimichurria nostetaan vielä pöytäänkin. Sen hapokkuus ja tulisuus taittavat juuri sopivasti glaseerauskastikkeen makeutta.

Chimichurriribsit

neljälle

noin 2 1/2 kg porsaan babyribsejä
2 1/2 tl suolaa
mustapippuria myllystä
2 dl vettä

Chimichurri

4 valkosipulin kynttä
2-3 punaista chiliä
1 kesäsipuli
1 dl korianteria hienonnettuna
1 dl lehtipersiljaa hienonnettuna
2 dl oliiviöljyä
3/4 dl punaviinietikkaa
1 tl suolaa
1 tl sokeria

Glaseerauskastike

1 1/2 dl siivilöityä ribsien paistolientä
1 1/2 limetin mehu
2 1/4 dl fariinisokeria (tai muuta ruskeaa sokeria)
1 1/2 dl inkivääriolutta
1 1/2 tl suolaa

1. Hiero suola ja mustapippuri lihan pintaan.

2. Valmista chimichurri. Hienonna sipuli, valkosipulinkynnet, chilit ja yrtit. Sekoita kaikki ainekset.

3. Nosta ribsit vahvaan pussiin ja kaada päälle noin 2/3 chimichurrikastikkeesta. Sulje pussi huolellisesti ja kääntele chimichurri tasaisesti lihan joukkoon. Anna marinoitua vähintään 4 tuntia tai yön yli jääkaapissa. Nosta loppu chimichurri kannella suljetussa astiassa jääkaappiin.

4. Kuumenna uuni 150 asteeseen. Laita ribsit uunivuokaan ja kaada vuokaan 2 dl vettä. Peitä vuoka tiiviisti foliolla ja kypsennä ribsejä uunissa noin kaksi tuntia.

5. Kun ribsit ovat kypsiä, siivilöi liemi talteen glaseerauskastiketta varten. Nosta liemi jääkaappiin jäähtymään noin tunniksi.

6. Kuori liemen pinnalle noussut rasva. Mittaa kaikki glaseerauskastikkeen ainekset kattilaan ja keittele keskilämmöllä noin puolisen tuntia tai kunnes kastike on selvästi paksuuntunut.

7. Kuumenna grilli ja grillaa ribsejä noin 15 minuuttia välillä kääntäen ja sivele samalla glaseerauskastikkeella.

8. Tarjoa ribsit chimichurrikastikkeen kanssa. Kastikkeen hapokkuus ja tulisuus taittavat sopivasti ribsien makeutta.

Eka kerta – grillattu maissi

Kerta se on ensimmäinenkin – vihdoin saimme tuoretta maissia grilliin. Ensimmäisen kerran jälkeen tuli toinen – ja kolmas ja… Tämän kesän suosikki on grillattu maissi tymäkällä jalapeno-limevoilla. Kesävieraat, tätä meillä tänä kesänä tarjotaan.
grillattu maissi

En ole koskaan sylkenyt esikypsytettyihin vakuumimaisseihin – muuta ei juuri ole ollut tarjolla. Tuoretta maissia voittanutta ei kuitenkaan ole – kokeile vaikka. Vihdoin tuoreita on alkanut saada säännöllisesti vakiokaupastamme. Säännöllisesti olen niitä myös poiminut ostoskoriini. Parhaimmillaan tuore maissi on, kun sen lehdet ovat vielä vaaleanvihreitä ja kosteita.

Jos maississa on vielä lehdet kiinni, maissin voi höyryttää lempeästi kypsäksi lehtien sisällä grillissä. Kun maissia liottaa ensin puolisen tuntia, maissi kypsyy palamatta kosteiden lehtien sisällä. Kosteat lehdet eivät myöskään syty yhtä helposti kuin kuivat. Lopuksi lehdet kuoritaan pois ja maisseihin grillataan maukas pinta.

jalapeno-limevoi
vinkki

Maissit voi grillata myös ilman lehtiä kuumassa grillissä. Nosta silloin lehdet ylös tai irrota ne ja grillaa maisseja noin 15 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä. Käännä säännöllisesti sitä mukaa, kun maissim pinta ruskistuu, ettei se pala.

 

Tämän kesän luottoreseptin salaisuus on tymäkässä jalapeno-limevoissa. Sivele sitä surutta maissin pintaan, se on koko homman juju. Reseptin määrät ovat suuntaa-antavia. Tee voista omaan suuhusi reilusti maustettua, maku kyllä pehmenee, kun voi levitetään maissin päälle.

Dilliä ja piparjuurta– ja Hannan soppa -blogeissa on valeltu maisseja pikantilla voisulalla.

Grillattu maissi jalapeno-limevoilla

kahdelle

2 tuoretta maissintähkää lehtineen

Jalapeno-limevoi

50 g voita
1 jalapeno (tai enemmän, jos kaipaat tulisuutta)
noin puolikkaan limen kuori raastettuna
pieni nippu korianteria
1/2 tl sormisuolaa (esim. Maldon)

lisäksi sormisuolaa pöytään

1. Nosta maissin lehdet varovasti irti maissin pinnasta, mutta älä irrota niitä ja poista rihmat. Käännä lehdet takaisin kiinni ja laita maissit likoamaan kylmään veteen noin puoleksi tunniksi.

2. Kuutioi sillä välin voi ja anna sen pehmentyä hetki. Halkaise jalapeno, poista siemenet ja valkoiset kalvot ja pilko jalapeno mahdollisimman hienoksi. Raasta limen kuori ja silppua korianteri. Sekoita kaikki ainekset voin sekaan joko haarukalla tai käsin. Jos voi on kovaa, se pehmenee nopeasti käsien lämmöstä. Pyöritä tangoksi, pyöräytä kelmuun ja nosta jääkaappiin odottamaan.

3. Valuta ja ravistele maisseista vesi. Kuumenna grilli kuumaksi, grillaa maisseja ensin lehtien sisällä noin 15-20 minuuttia, käännä lehdet sivuun tai irrota ne ja grillaa maissiin vielä kaunis pinta.

4. Sivele maissien pintaan reilusti maustevoita ja tarjoa heti. Nosta loput maustevoista ja sormisuolaa pöytään.