Tietoa mainostajalle ›

Blog

Lempisalaatin uusi muoto – kahden ravun caesarvoileipäkakku

Lempisalaattini voileipäkakun muodossa. Kahden ravun caesarvoileipäkakku nostettiin meillä ristiäispöytään.

Kahden ravun caesarvoileipäkakkuMinua ympäröivät onnekkaasti kaikkiruokaiset ihmiset ja olen itsekin välttynyt ruokarajoitteilta – ei puhettakaan ton-ton-dieeteistä tai kaikesta kieltäytymisestä. Kaiken päälle vielä arvostavat hyvää ruokaa ja syövät hyvällä ruokahalulla. Se tarkoittaa, että voin juhlapöydässä irroitella ruokarajoitteita miettimättä. Helpottaa emännän tehtävää.

Tämäkään sopivan överi kahden ravun caesarvoileipäkakku ei ole gluteeniton tai maidoton, vaan kaikki raaka-aineet ovat sitä ehtaa itseään, tosin laktoosittomana. Valitsin maitotuotteista laktoosittoman vaihtoehdon, parmesaani puolestaan sopii pitkäänkypsytettynä juustona myös laktoosi-intolerantikoille.

Jokseenkin täydellinen voileipäkakku on sovellus Sanna Kekäläisen Kotivinkkiin tekemästä lohicaesarvoileipäkakusta. Koska meillä oli jo yksi lohikakku pöydässä, valitsin väliin rapuja. Halusin tehdä kakun suurena ja korkeana, joten tein yhteen väliin erilaisen täytteen, ettei kakku käy puuduttavaksi syöjälleen.

Näillä määrillä kakku on valtava ja siitä syö helposti 25 henkeä. Käytin pyöreän kakun muottina kakkurengasta, jonka voi säätää haluamaansa kokoon ja johon kerroksia sopii tavallista irtopohjavuokaa enemmän. Valmista kakku aina päivää ennen juhlia, jotta maut ennättävät tekeytyä. Kuorruta ja koristele juhlapäivänä.

Täydellinen kakku oli päässyt pöytään sovellettuna myös Kivistossä. Kaksi vahvaa suositusta siis.

Kahden ravun caesarvoileipäkakku

noin 25 hengelle, halkaisijaltaan noin 27-senttinen kakku

1 pkt Pågen unikonsiemenpaahtoleipää
1 iso pkt Fazer ruispaahtoleipää

Jokirapucaesartahna

450 g ravunpyrstöjä
1 valkosipulin kynsi
4 anjovisfileetä
3 dl majoneesia (ei kevyt)
1 1/2 dl turkkilaista jogurttia
1/2 dl kapriksia
1 1/2 dl raastettua parmesaania
noin 1 dl hienonnettua tilliä
3 tl sinappia
suolaa, mustapippuria myllystä

Katkaraputahna

360 g kuorittuja, sulatettuja katkarapuja
1 punasipuli
1 dl ruohosipulia silputtuna
150 g ranskankermaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1/2 luomusitruunan raastettu kuori
2 rkl sitruunamehua
suolaa, valkopippuria

Kuorrutus

600 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl turkkilaista jogurttia
sitruunamehua

Kostutukseen sitruunalla maustettua vettä

Koristeluun jokiravun pyrstöjä, retiisejä, versoja (esim. Mimisin versosekoitusta ja punajuuren lehtiä) ja parmesanlastuja

Päivä 1

1. Vuoraa kakkurenkaan tai muun riittävän ison vuoan reunat tuorekelmulla ja pohja leivinpaperilla.

2. Valmista sen jälkeen tahnat. Säästä hiukan jokirapuja koristeluun, ne kannattaa säilyttää jokirapupurkissa olleessa nesteessä jääkaapissa.

Jokirapu-caesartahna: Hienonna anjovikset, valkosipulin kynsi ja kaprikset. Silppua krouvisti kaprikset ja jokiravut. Raasta parmesaani raastimen hienolla terällä. Sekoita kaikki tahnan ainekset ja nosta kylmään odottamaan.

Katkaraputahna: Hienonna punasipuli ja ruohosipuli, raasta sitruunankuori. Leikkaa katkarapuja hiukan pienemmiksi paloiksi ja sekoita kaikki tahnan ainekset. Nosta kylmään odottamaan.

3. Kokoa kakku kerros kerrallaan. Käytä ylimmäisessä ja alimmaisessa kerroksessa Pågenin paahtoleipää se on jämäkkää ja tiivistä ja sen päälle on helppo levittää kuorrutus. Kaksi keskimmäistä leipäkerrosta rakennetaan ruispaahtoleivästä, joka antaa kakkuun hyvää makua. Poista leivistä kuoret.

Pyöreän kakun rakentaminen vaatii hiukan palapelimäistä asettelua. Leivistä joutuu leikkaamaan sopivia paloja. Palat kannattaa asetella tiiviisti ja pyrkiä käyttämään mahdollisimman suuria paloja, jotta kakku pysyy hyvin koossa.

Tee ensin pohjakerros ja kostuta se sitruunalla maustetulla vedellä. Pullasuti on oiva väline kostutusveden levittämiseen. Sen avulla kakku on helppo kostuttaa tasaisesti.

Levitä ensimmäisen leipäkerroksen päälle puolet jokiraputahnasta ja rakenna päälle seuraava leipäkerros ruispaahtoleivästä.

Kostuta leivät ja levitä katkaraputahna kokonaan leipien päälle. Tee kolmas kerros samoin, mutta käytä tahnana loput jokiraputahnasta.

Asettele lopuksi päällimmäinen leipäkerros unikkopaahtoleivästä, kostuta leivät, asettele päälle tuorekelmu ja nosta kevyt paino. Nosta kakku vetäytymään yön yli jääkaappiin.

Päivä 2

1. Vatkaa sähkövatkaimella tasaiseksi kuorrutteen tuorejuusto ja turkkilainen jogurtti. Mausta sitruunalla makusi mukaan.

2. Levitä kuorrutus kakun päälle ja sivuille tasaiseksi kerrokseksi palettiveitsellä tai muulla isolla tasaisella veitsellä. Reseptin kuorrutteen määrästä riittää ohuehko, mutta peittävä kerros kuorrutetta.

3. Koristele rennolla otteella versoilla, parmesaanilastuilla, siivutetulla retiisillä ja jokiravun pyrstöillä.

Ottaa kaaliin – Varhaiskaali-fetaslaw

Vaatimaton varhaiskaali jää pöhinässä parsan ja raparperin jälkeen, vaikka se vähintään yhtä harvinaista herkkua. Kotimaista varhaislajiketta saa vain noin kuukauden verran – ja se hetki on juuri nyt. Poimi mehevä kerä koriin ja valmista juhannukseksi nopea ja maukas varhaiskaali-fetaslaw. Erityisen maukasta se on kalan kaverina. 

Varhaiskaali-fetaslaw

Kaalikausi ottaa varaslähdön jo hyvissä ajoin keväällä Unkarissa kasvatetuilla kaaleilla, kotimainen tulee myyntiin yleensä kesäkuussa ja kausi kestää heinäkuun alkupuolelle. Kautta on mahdotonta venyttää, sillä kaalit alkavat halkeilla pellolle, jos niitä ei kerätä ajallaan. Se on nyt tai ei koskaan – tai ei ainakaan ennen ensi kesää.

Varhaiskaali on miedompaa ja mehevämpää kuin muut kaalit, koska kasvuaika on vain kaksi kuukautta. Löyhästi kiertyvät lehdet on helppo vaikkapa repiä salaattiin, raastaa niitä ei kannata, korkeintaan pilkkoa krouvisti.

Kaali, tilli ja feta on kolmikko, joka kannattaa yhdistää samalle lautaselle. Coleslaw tarjotaan usein grillatun lihan ja hampurilaisten kanssa, varhaiskaali-fetaslaw on omia suosikkejani savustetun kalan kaverina.

Varhaiskaali-fetaslaw

neljälle-kuudelle

noin 600 g varhaiskaalia
noin 1 dl silputtua tilliä
200 g kermaviiliä
1 tl dijonsinappia
2 rkl sitruunamehua
noin 1/2 tl suolaa
ripaus valkopippuria
noin 150 g vahvaa kreikkalaista fetaa

1. Suikaloi varhaiskaali ja silppua tilli.

2. Sekoita kermaviilin joukkoon dijonsinappi, sitruunamehu, suola ja valkopippuri. Maista ja lisää tarvittaessa sinappia, sitruunamehua, suolaa ja valkopippuria. Feta on melko suolaista, joten kastikkeen ei tarvitse olla.

3. Sekoita varhaiskaali, tilli ja kermaviilikastike. Levitä slaw laakealle tarjoiluastialle ja murusta päälle fetajuusto. Koristele tillillä.

Ristiäismenu ja vinkit juhlanjärjestäjälle

Vielä kun oppisi järjestämään juhlat, joista vieraat eivät poistu pakasterasiat kainalossa. Kokosin esimerkin ristiäismenusta reilun parinkymmenen hengen juhliin juhliemme menekin perusteella. 

ristiäismenu

Viime vuosina olen järjestänyt perhejuhlia vähänlaisesti. Kahden aikuisen taloudessa on ollut luontevampaa kutsua ihmisiä pienemmissä erissä illalliselle tai grillaamaan.  Olinkin uuden edessä, kun vietimme pienen kirppumme ensimmäisiä juhlia vajaan kolmenkymmenen hengen voimin. Ensimmäiset juhlat ja uusi nimi, jonka käyttö vaatii vielä vähän harjoittelua – hellittelynimeä on kuitenkin ehditty käyttää jo yhdeksän kuukautta.

Olin etukäteen tankannut suosituksia tarjoilujen määristä – ettei mikään vaan loppuisi. Yritin olla maltillinen, koska en jaksa pyöritellä juhlien jämiä päiväkaupalla. Vähäisillä karjalaisilla juurillanikin pidoissa oli kuitenkin sen verran kystä kyllä, että vieraat poistuivat pakasterasioiden kanssa ja silti meille jäi mm. kokonainen kakku. Vähemmälläkin huhkimisella olisi siis selvinnyt ja silti kaikki olisivat lähteneet tyytyväisinä kotiin –  vaikkakin ilman seuraavan päivän eväitä.

Muutama vinkki juhlanjärjestäjälle:

Käytä apua – sukulaisia tai palkattua – ja osta valmista. Meillä tarjoiluiden valmistamisessa auttoivat niin äiti, sisko, anoppi kuin siskonpoikakin. Kahvit keitti ja tarjoili miehenveli, kun mies oli kiinni kuohuviinien tarjoilussa ja itse jymähdin imettämään. Asia, jota en osannut huomioida suunnitelmissani. Macaronit tilasin Patisserie Teemu & Markukselta. Marjat ovat tähän aikaan vuodesta helppo tarjottava ja niitä rakastavat niin aikuiset kuin lapsetkin.

Vuokraa astiat. Parin lautasen hinnalla vuokraa astiat kolmellekymmenelle. Valitsin vuokraamon, jonne astiat pystyi palauttamaan tiskaamattomina. Iso helpotus, joka maksoi alle viisi euroa.

Laadi aikataulu koko viikolle. Monet asioista voi valmistella ajoissa. Minulla oli viikon ajalle jokaiselle päivälle tehtävät. Vähentää stressiä, kun kaikki tekeminen ei pakkaa viimeiseen aamuun ja yksittäisen päivän tehtävälista jää kohtuullisen lyhyeksi. Juhlapäivään jätin vain sen, mikä oli mahdotonta tehdä aiemmin. Silti tekemistä riitti viime hetkiin. Kaikkea ei voi ikinä huomioida etukäteen – älä siis tee aikataulua liian tiukaksi vaan vähennä mieluummin tehtäviä ja rekrytoi apuvoimia.

Panosta helppoon koristeluun. Versoilla ja syötävillä kukilla saa todella näyttävää nopeasti. Selvisin voileipäkakkujen, piirakoiden ja kakkujen koristelusta rasiallisella Mimisin versosekoitusta (70 g), kahdella rasiallisella syötäviä kukkia ja parilla ruusulla. Loput kukat pakastin jääpaloiksi ja laitoin raparperimehukannuun yhdessä mintunoksien kanssa. Juhla-asu mehullekin. Jos lähikauppasi valikoimassa ei ole kukkasia, käännä katse luontoon (mansikan kukat, syreeni, keto-orvokit, ketunleivät) tai kasvimaalle (punajuuren lehdet, yrtit). Muista aina varmistaa kasvien myrkyttömyys ja valitse vain sellaisia, joiden turvallisuudesta olet ehdottoman varma. Esimerkiksi pioni on lievästi myrkyllinen.

Seitsemän sorttia vähentää yksittäisen ruokalajin menekkiä. Jos kakkuja on useampia erilaisia, niiden menekki on suurempi kuin yhden kakun, mutta ei moninkertainen. Noin puolitoista palaa antaa osviittaa annostelulle ja sekin on reiluhko annos.

Nauti. Läheisiään saa liian harvoin kokoon. Parhaat juhlat emännälle ja isännälle ovat ne, joissa ehtii jutella vieraiden kanssa ja nauttia juhlatunnelmasta. Kaiken ei tarvitse olla täydellistä, eikä viimeistä yötä kannata uhrata valmisteluihin vaan hyödyntää hyviin uniin.

Ristiäismenu ja menekki noin 20 aikuisen ja 5 lapsen juhlissa

Lähes kaikki vieraamme tulivat läheltä, joten ruokaisamman menun sijaan päädyimme tarjoamaan perinteisen kahvikutsujen menun.
menu-ristiäiset

Suolaiset tarjottavat
  • 1 kahden ravun caesarvoileipäkakku (halkaisija noin 25 senttiä, noin 20-25 hengen kakku). Resepti tulossa.
  • 1 lohivoileipäkakku (noin 15-20 hengen kakku, yhden leivän levyinen, pituudeltaan noin 30 senttiä)
  • 2 juustopiirakkaa prosciutto-versosalaatilla. Resepti tulossa.
  • Noin 30 parmesankeksiä (1 1/2-kertainen annos reseptistä)
Makeat tarjottavat
    Kaksikin kakkua olisi riittänyt tälle joukolle, sokerikakku kannattaa tehdä siinä tapauksessa 5-6 munan suuruisena.

  • 4 munan pavlova
  • Ranskalainen suklaakakku
  • 4-5 munan ruusuinen raparperi-vadelmakakku. Resepti tulossa.
  • 1 macaroni / aikuinen, puolikas jokaista lasta kohden
  • Vajaa pussillinen vaahtokarkkeja
  • Noin 3-4 litraa tuoreita marjoja
Juomat
  • Vajaa 1 paketti kahvia
  • 3-4 pulloa kuohuviiniä (yhdestä pullosta saa 6-7 lasillista)
  • Noin 3 litraa raparperimehua
  • Kahvimaitoa muutama desi (varaa enemmän)

Lisään linkitykset resepteihin sitä mukaa, kun ehdin julkaista niitä.